だいず (大豆)
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  • Glycine max ssp. max

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中国の東北部が原産と考えられています。わが国へは縄文時代に渡来しました。高さは３０〜９０センチになり、葉は３出複葉で互生します。夏に茎の先端や葉腋から総状花序をだし、白色と紅紫色の２色の蝶形花を咲かせます。果実は莢果で、若い種子は茹でて枝豆として、また成熟した種子は豆腐や油揚げ、納豆や醤油、味噌それに大豆油などの原料に利用されます。写真中６は、稲架干し（はざぼし）。中国語では「大豆（da dou）」と呼ばれます。

写真中７の品種は、「黒五葉」（渡辺採種）、
中１１・中１２は、「秘伝」（佐藤政行種苗）、
中２０は、「三河島」、
中２１は、「鶴の子」（タキイ種苗）、
中２２は、「くらかけ」、
中２３は、「白鳥」、
中２４は、「白毛早生」、
中２５は、「湯あがり娘」（カネコ種苗）、
中２６は、「ゆかた娘」（カネコ種苗）、
中２７は、「福だるま」（カネコ種苗）、
中２８は、「宝石」（タカヤマシード」、
中２９は、「夕涼み」（サカタのタネ）、
中３０は、「早生黒」、
中３１は、「だだちゃ豆」、
中３２は、「夏の茶豆」、
中３３は、「ふさみどり」（サカタのタネ）、
中３４は、「早生白鳥」、
中３５は、「緑豊」（丸種）
中３６は、「たんくろう」（丸種）
中３７は、「滝姫」
中３８は、「丹波黒」
中３９は、「サッポロミドリ」（雪印種苗）、
中４０は、「味風香」（雪印種苗）、
下は、「グリーン７５」。
マメ科ダイズ属の一年草で、学名は Glycine max ssp. max。英名は Soybean。
The Soybean (Glycine max ssp. max) belongs to Fabaceae (the Pea family). It is an annual herb that is probably native to north-eastern China. This herb was introduced into Japan in Jomon Era (about 17000-2300 years ago). It can reach 30-90 cm in height, the leaves 3-lobed compound and alternate. The racemes are borne at the stem apices or axiles and bloom white and magenta papilionaceous flowers in summer. The fruits are cylindrical pods. The young seeds are used for boiled soybean, and the mature seeds provide the raw material for bean curd, deep-fried bean curd, fermented soybean, soy sauce, fermented soybean paste or Chinese bean oil. In Chinese, it is called "大豆" (da dou).
[上・中１] 長野県南箕輪村「信州大学農学部」にて、2005年08月29日撮影。
[中２〜中３] 千葉県香取市阿玉川にて、2008年07月10日撮影。
[中４〜中５] 大阪府枚方市招提元町にて、2007年05月16日撮影。
[中６] 同上にて、2006年10月30日撮影。
[中７] 千葉県香取市大角にて、2016年08月26日撮影。
[中２０] 同上にて、2010年08月11日撮影。
[中２１・中２２] 同上にて、2011年08月02日撮影。
[中２３〜中３０] 同上にて、2012年07月17日撮影。
[中３１] 同上にて、2012年08月03日撮影。
[中３２] 同上にて、2013年07月03日撮影。[中３３〜中３８] 同上にて、2015年06月30日撮影。
[中３９] 同上にて、2015年08月25日撮影。
[中８・中９] 青森県弘前市葛原にて、2018年07月15日撮影。
[中１０] 宮城県川崎町支倉にて、2021年08月21日撮影。
[中１１] 同上にて、2021年10月02日撮影。
[中１２・中１３] 同上にて、2021年11月20日撮影。
[中４０] 同上にて、2020年08月16日撮影。
[中４１・下] 同上にて、2021年08月21日撮影。
[中１４・中１５] 山形県鮎川町中渡にて、2023年07月03日撮影。
[中１６・中１７] 宮城県大河原町西にて、2023年11月24日撮影。
[中１８・中１９] アメリカ・テネシー州パリス市にて、2023年10月19日撮影。(photo by Jon Suehiro)
Shu Suehiro
shu@botanic.jp